Советы Дня

Баклажанная и кабачковая икра, предлагаем такую «экзотическую» закуску и зимнюю заготовку. И Заготовки на зиму — соленые арбузы. А для приготовления баклажанной и кабачковой икры нужны следующие овощи:  баклажаны или кабачки, морковь,  белые коренья — петрушка, сельдерей, пастернак;  лук, томатное пюре. Баклажанная и кабачковая икра — как приготовить?
Промытые и обсушенные баклажаны и кабачки разрезать на кружки и обжарить в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось слишком много масла, кружки овощей  должны быть толстые:  баклажаны 3-4 сантиметра, кабачки 3-3,5 сантиметра. Отдельно обжарить морковь, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) и лук.  Все обжаренные овощи пропустить через мясорубку и смешать вместе.  Добавить к ним мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный) а также слегка разведенную, кипяченной водой,  томатную пасту. Баклажанная и кабачковая икра получится полной и насыщенной по вкусу, если соблюдать некоторую пропорцию овощей. Да-а, Зимний салат из перезрелых огурцов — экономная зимняя заготовка — приготовьте. 
Количество обжаренных продуктов на 1 килограмм  баклажанной и кабачковой икры. Баклажаны или кабачки — 700 грамм; морковь — 100 грамм; лук — 100 грамм; томатное пюре — 200 грамм; зелень — 10 грамм, соль — 10 грамм, сахар — 15 грамм, перец молотый 1 грамм.
Все тщательно перемешать и довести до кипения. Затем разложить баклажанную и кабачковую икру, в горячем виде, в пастеризованные банки.  Закатать и стерилизовать (0,5-литровые банки 60 минут, 1-литровые — 90 минут). Зимние заготовки из болгарского перца — советуем заготовить также Зимние заготовки — овощное ассорти.
Баклажанная и кабачковая икра — в упрощенном приготовлении. Баклажаны и кабачки можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в духовке и сразу пропускать через мясорубку. Этим способом можно приготовить очень вкусную икру, но вместо 700 грамм  нужно брать 600 грамм  баклажанов и добавлять в икру 100 грамм  растительного масла.
Готовую баклажанную и кабачковую икру, если она получилась слишком жидкой, можно немного уварить, затем разложить в банки и простерилизовать.
Таким же образом, как баклажанная и кабачковая икра, можно приготовить икру из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.