Советы Дня

Блюда из белых грибов и шампиньонов.  Отличный рецепт Жюльен из курицы с грибами — попробуйте приготовить.
* Жаркое из свинины с белыми грибами. На 4-6 порций: 1,5 килограмма свиной грудинки;  2-3 столовые ложки соевого соуса;  500 грамм лука;  500 грамм белых грибов;  1 неполная чайная ложка сливочного масла;  2-3 стакана мясного бульона; 1 стакан сухого красного вина; 1 лавровый лист; 1 пучок петрушки; соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление блюда из белых грибов — жаркого из свинины с белыми грибами:
1. На коже свиной грудинки сделать глубокие надрезы. Мясо разрезать сначала поперек, а затем сделать надрезы в обе стороны и «раскрыть» кусок.  Слегка посолить и поперчить.
2. Белые грибы и лук очистить и мелко нарезать. Обжарить все в растительном масле, посолить и поперчить, слегка охладить и пропустить через мясорубку.
3. Грибной фарш выложить на мясо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и свернуть рулетом, перевязать ниткой.
4. Форму для жаркого густо смазать любым жиром. Мясо положить швом вниз. Полить соевым соусом, положить лавровый лист, влить мясной  бульон и красное сухое вино и запекать при температуре 180 градусов 1 час 30 минут.  Жаркое периодически поливать жидкостью из формы, чтобы не пересушить корочку. Загляните в рецепт под названием Подарок женщинам — жаренный гусь, этот рецепт, наверняка вам пригодится, даже если он без грибов.

5. Оставшуюся в форме жидкость от жаренья слить в кастрюлю, слегка уварить, загустить мукой и подавать в качестве соуса к жаркому из свинины с белыми грибами.

* Следующее блюдо с шампиньонами — треска с шампиньонами. На 4 порции:  грамм 600 шампиньонов;  700-800 грамм трески,  половина стакана  красного вина;  сок  половинки  лимона;  2 луковицы; половина 100 граммовой пачки сливочного масла;  150 грамм сметаны;  2 яичных желтка; 50 грамм тертого сыра; соль, перец по вкусу.
Приготовление блюда из белых грибов и шампиньонов — трески с шампиньонами:
1. Шампиньоны очистить, промыть и большую часть мелко нарезать. У остальных шампиньонов вырезать ножки, а шляпки отложить. Лук очистить, нарезать полукольцами и пассеровать в 2 столовых ложках  сливочного масла. Добавить нарезанные шампиньоны и ножки, влить вино и продолжать тушить на среднем огне около 15 минут, помешивая, чтобы жидкость уварилась приблизительно до половины.
2. Филе трески промокнуть салфеткой и аккуратно разрезать на порционные куски. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить по вкусу. Смазать форму для запекания маслом. Выложить тушеные шампиньоны с луком на дно формы и разровнять их лопаткой, сверху плотно уложить куски трески, а на них оставшиеся целые шляпки шампиньонов.
3. Смешать сметану с желтками, взбить до светло-желтого цвета. Посолить, поперчить, а затем залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром. Не забудьте узнать Как приготовить яйца-пашот. 
4. Оставшееся сливочное масло нарезать маленькими кусочками и разложить сверху. Запекать треску с шампиньонами  в нагретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут.

Очень надеемся, что блюда из белых грибов и шампиньонов вам пришлись по душе.