Зимние заготовки из болгарского перца
На протяжении почти всего лета, тема зимних заготовок не даёт мне покоя. Достаю из «записок зануды» всё новые и новые рецепты. Таким образом, мои записки превратятся в вид записной книжки - «on-line», может случиться так, что ещё кому-нибудь они пригодятся. 
Сегодня занимаемся заготовкой болгарского перца.
1. Перец в собственном соку. Пропорции таковы: на 500-800 грамм перца — 50 грамм соли + немного сахара и специй — каких пожелаете.
Приготовление перца будет таким: очищенный, обмытый, нарезанный соломкой перец посолите, пересыпьте сахаром и специями по вкусу и плотно уложите в банки. Пастеризуется такой «сухой» перец минут 20 при температуре — 100 градусов. Накройте неплотно крышками и оставьте в сторонку. На следующий день — прокипятите еще 10 минут, при температуре 90 градусов.
Закатайте, как всегда закутайте — дайте остыть и на хранение в прохладное, тёмное место.
Приготовленный по этому рецепту перец можно использовать при приготовлении пиццы, соусов, овощных гарниров, рагу, добавлять в первые блюда.
2. Болгарский салат. 3,5 килограмма сладкого перца, 4 килограмма зеленых помидоров, 2,5 килограмма лука, 300 грамм петрушки, по 150 грамм соли и сахара, 100-120 миллилитров уксуса, 30 грамм молотого перца.
Очищенный от семян перец опустите в кипяток, а затем — под струю холодной воды. Порежьте полосками. Помидоры нарежьте кружочками толщиной 3-5 миллиметров. Такими же кружочками порежьте лук. Зеленый лук и петрушку мелко порубите. Перемешайте овощи в большой посуде, заправьте солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Овощную смесь плотно уложите в литровые банки, пастеризуйте их в кипящей воде минут 40, затем закатайте. Также, дайте медленно остыть под толстым «покровом». И в прохладную кладовку.
Важно запомнить такой момент. При консервировании, овощи пастеризуют при температуре 90 градусов, не давая воде кипеть. Следите, чтобы вода, в которую вы будете ставить банки, была той же температуры, что и заливка, иначе банки могут лопнуть.
